火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点。
浙江大江南食品有限公司地处《共产党宣言》首译者陈望道先生的故里——浙江省义乌市城西街道。专业生产、销售“江南村”牌火腿、香肠、腊鸭等腌腊肉制品及调味鱼干的农产品加工企业。已通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证。浙江大江南食品有限公司持有的“江南村”商标， 2001年由国家工商行政管理总局核准注册。2003年“江南村... 点击查看详细内容>>
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