蜜饯类制品,目前还没有统一的称呼,有称苏州脆梅,浙江青口梅,江苏糖脆梅,脆蜜梅,福建青脆梅,绿脆梅等;具有甜酸而爽脆的口感和风味,是江浙一带传统产品, 多数水果以甜取胜,青梅以酸逗人。原材料以采用江苏或浙地区优质青梅果为佳,经过冲洗、分拣、加料精制而成,产品具有无病癍、色泽好、松脆等特点,可以加工各种不同口味的脆梅产品。保留了青梅鲜果的外形外,脆梅梅果中含有单宁酸、酒石酸、枸橼酸等多种酸,还含有蛋白质、脂肪、糖分及多种维生素,深受国内外用户喜爱。产品被誉称为“蜜饯”。采用6-7成熟原料,此时鲜果还未变软。硬化处理:此时成熟度梅果口感酸脆,有苦涩味,为了保持其脆度,要增加透糖速度,可在每个果实表面进行“穿刺”,透糖工艺-----包装。