品尝酱香型白酒酱窖3721应注意的问题

    品尝酱香型白酒酱窖3721应注意两大问题。

    应注意问题一：不能从酱香型白酒的颜色来判断其酒质的好坏。“捆沙酒”要进行取7次基酒，1-5次酒存放多年都不变色，其中6、7次取酒时的酱窖的酒质相对差一些，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（级）酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。所以颜色黄的酒不一定是好酒。

    应注意问题二：好酒都不会有辛辣味

    固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的（茅台酒、酱窖3721等都是微辣）。但如窜沙酒之类的要添加食用酒精，食用酒精经过人为加工后，所含的这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。

    在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。

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