牦牛作为世界仅存三大源种动物之一,早在青藏高原上被人类驯化,西藏发现的远古时期的岩画中,往往有牦牛的形象出现。藏人与牦牛,几千年来相伴始终,不可分离。
现在,饲养牦牛的牧民依然坚持原始种群,不人为品种优化,即使牦牛数量稀少,也不圈养或工业化饲养。
而且藏民不对牦牛进行催乳,只在自然的哺乳期取奶,所以产奶量不如普通牛奶那么数量庞大,仅为普通牛奶的1/15,更显稀缺珍贵。
牦牛奶贵在营养
尽管青藏高原环境恶劣不适于生物生存,但牦牛即使是在青藏高原上寒冷、低氧和贫瘠的地区,也充满了活力。那么牦牛为什么拥有能对抗高原恶劣环境的抵抗力,并且能让小牦牛快速成长?我们从牦牛奶营养成分研究中得出了结论。
牦牛基因中存在11个特别基因控制着防护系统和免、疫系统。而且牦牛奶中含有大量的免、疫球蛋白、乳铁蛋白以及共轭亚油酸、寡糖等特殊营养成分。