将菠萝经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、制成的能长期保存的一种食品称为菠萝罐头。
菠萝罐头
按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
菠萝罐头怎么做
工具/原料
菠萝、冰糖、饮用水
方法/步骤
1、菠萝剥皮，取果肉切成小块，放进淡盐水里浸泡20-40分钟后冲洗干净；
2、把水烧热，放入冰糖入菠萝。
3、煮开后温火煮5-10分钟。
4、冷却后可即食，冷藏后口感更佳哦。如需保存趁热加入密封罐，可保持1-3天，尽快食用。
菠萝罐头的做法
工艺流程
原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→→冷却→贴标→喷码→玻璃罐成品
工艺要点
（1）原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。
（2）清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
（3）端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。
（4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10~16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
（5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片300克，加糖水100克。
（6）排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
（7）冷却公式，玻璃瓶为5'~25'/100℃。后立即分段冷却至38℃。
（8）检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。
（9）开罐评审罐头按产量的1%~3%随机抽样进行开罐检查，质量指标符合要求：果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54%,糖水浓度16%左右。
（10）菌落检测：有医学研究表明，沙门氏菌引起的食物中毒一般在5~10月份易发生，并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及等不良反应，严重的甚至可能危及生命，对人体有很大的危害。
声明：以上价格来源于网络，出于传递更多信息之目的，仅供参考。