蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧！传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。
做法一
材料
（50份用）
油皮所需材料：
中筋面粉600g
糖粉100g
奶油230g
温水270g
油酥：
奶油300g
低筋面粉500g
其它：
红豆沙1200g
咸蛋黄50个
黑芝麻少许
盐少许
米酒少许
制作方法
（一）将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤（约5分钟），取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
（二）将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌（图6），再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
（三）放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
（四）将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成
（五）将油酥包入油皮内即成酥皮
（六）红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
（七）酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
（八）包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
提示
*红豆沙冷藏再用
*步骤（三）为发面用，不可忽略。
*包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
烹饪时间：
约18分钟
温度：
上火：200度
下火：180度
做法二
原材料
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
做法三
材料：
油皮材料：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥材料：低粉120克、猪油60克
内馅材料：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
做法：
1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2,猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3,准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4,包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6,大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7,收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
小贴士：
1,一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2,整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
做法四
材料
用料
小麦面粉170克
豆沙200克
咸蛋黄6个
辅料
黑芝麻少许
鸡蛋黄1个
朗姆酒少许
细砂糖5克
黄油73克
水45克
蛋黄酥的做法
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油
2.取出喷少许朗姆酒
3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面团
5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上
7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克
8.蛋黄切两半
9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用
10.把油皮压平，中间放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
12.以手掌轻卷面皮
13.卷成螺旋状
14.稍松弛，再擀成长条
15.再卷起成卷状
16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅
17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧
18.
此步骤用料
蛋黄液
少许
包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液
19.
此步骤用料
黑芝麻
少许
撒黑芝麻装饰
20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢，来试试吧
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