蛋酥花生的做法
原料：花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。
做法：
一：
1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。
2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。
二：
1、淀粉用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。
2、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。
3、调了味的花生倒入糊中拌匀。
三：
1、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。
2、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。
蛋酥花生的注意事项
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。
2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。
3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。
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