果仁巧克力是将部分果仁和巧克力酱混合后，按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温，然后注模凝固。果仁巧克力的特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。常用的果仁有坚果类如杏仁、核桃等，果仁类如花生仁、瓜子仁等，以及蜜饯类如葡萄干等。
巧克力营养丰富，而加入了果仁的巧克力营养则更丰富，如：含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。
果仁在巧克力中常以整粒或碎粒的形式存在。有藏在里面的，有露在外面的，有碎碎的黏在表面的…常见的果仁巧克力有榛子、杏仁、核桃、开心果、花生等…
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