干炸丸子是一道山东的汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
干炸丸子做法一
食材准备
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：猪肉（肥）50克鸡蛋200克
调料：大葱30克姜10克料酒10克植物油50克淀粉（豌豆）50克盐3克味精2克胡椒粉2克各适量
制作步骤
1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
干炸丸子做法二
食材准备
猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
制作步骤
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
注意事项
1.选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
干炸丸子做法三
食材准备
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油方法：
制作步骤
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
干炸丸子做法四
主料：猪肉
辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉
调料：花生油
做法：
1、干菇冲洗干净，提前泡发。
2、猪肉洗净，先切成小块，然后剁。
3、葱姜切细末。
4、水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。
5、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
7、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
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