金针菇罐头的做法
将金针菇加工成罐头，可保持其鲜味和营养成分不变。现将其加工技术要点介绍如下： 原料处理。选用新鲜、菇形完整、无杂质、无异味、无病虫害、菌盖直径1.5厘米左右、菌柄长约15厘米左右的金针菇作原料，剪去菇根，然后浸在水中洗净备用。 预煮杀青。将金针菇放入100℃沸水中煮3～5分钟，以菇体中心熟透为宜，捞出后迅速放入清水中冷透，然后筛选分级。 加料调煮。将0.1千克植物油（按每10千克金针菇计算）烧热，在夹层锅内先后加食盐0.3千克，水2千克，糖0.05千克，烧开后再加入金针菇，边加热边搅拌10分钟左右，再加入五香粉0.03千克，味精0.04千克，继续加热搅拌至汤汁近干时出锅。 装罐方法。瓶装按等级装罐，装后加入含食盐为1％～2％的填充液至离瓶口0.8～1厘米处，通过排气使罐内中心温度为70～80℃，然后封盖。袋装采用复合蒸煮袋，用自动装袋机或手工装袋。操作时要保持袋口干净，采用真空封口机封口。 处理。将封好盖的罐头或袋装产品立即放入锅中。袋装的应先放入盘中，后放入锅。瓶装罐头所需压力为每平方厘米1千克，袋装软罐头所需压力为每平方厘米0.5千克，保持30分钟，然后迅速冷却到40℃以下。
金针菇罐头厂家
晋江市新喜家食品有限公司
安徽省扬子江罐头食品有限公司
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