辣条，又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣。主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。
辣条诞生时间很早，辣条早出现在80后的记忆中。辣条出现之后很长时间，包括卫生，生产许可证等很多都会让人产生怀疑，确实如此，以前的辣条都会存在那样这样的问题，没有生产许可。其中让人担心的就是卫生问题，辣条里会放很多添加剂、防腐剂。而且辣条的生产环境脏乱，不干净。曾多次被媒体爆出问题，加之监管部门监管不到位，导致辣条大量销售于城乡结合部、县城、农村地区。在城市也有零星分布，大多会在小学门外由小商贩及小商店销售。但随着监管力度加大，辣条生产环境也逐渐好转，由原来的问题食品（如没生产许可、卫生不合格等等）转变为受到很多年轻人喜欢的零食。虽然辣条生产情况整体好转，但卫生等问题依然存在。辣条属于辛辣食品，建议适量食用，并应选择大品牌进行购买。
“辣条”的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。辣味可以通过添加剂完成，“辣条”也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的“面筋”。这就是为什么很多“辣条”的名字也直接冠上“面筋”二字。
面筋实质上一种蛋白，通过面粉加水和成面团，再将面团用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，会有一小块白色有弹性的物质，这就是面筋。面筋形成三维网络结构，可以束缚气体，就有了“弹牙”的口感。
作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。
大约唐宋年间面筋为人们所喜食，宋代诗人王炎曾有诗赞为：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中，我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
到了清代，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花样不断翻新。《红楼梦》中有一回说到：“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”
所以说今天的“辣条”也算是中华美食流传千年的产物，你说它走出国门奔向世界够资格不够资格？当然，一些“辣条”通过添加复合食品胶、复合酶制剂等让面更有嚼头，那就是另外一个问题了。
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