梨脯

邹堂梨脯

邹堂青皮梨是驰名国内外的岭南佳果之一，产自于桑浦山东南麓丘陵地带，也就是地都街道南陇、仙埔、枫美、乌美诸村后面山地。这几个村古称邹堂龙，青皮梨也称邹堂梨。

邹堂青皮梨由来已久，据《邹堂郑氏族谱》记载及民间口碑材料，相传明嘉靖三十五年（1556年）进士郑舺，于隆庆初年出任四川按察使时从四川移植苍溪雪梨于邹堂郑氏祖祠后山坡，开始时皆称“郑子梨”，后因郑子梨名字不雅，观其色泽青苍改称青皮梨，后代逐渐繁衍而遍布邹堂龙所属山地，至今已四百多年了。

梨脯的做法

原料配方：鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

制作方法：

1.选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。

2.制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。

3.灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸泡20分钟。

4.焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约3～5分钟，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。

5.煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，影响形状完整。

6.下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。

7.收锅：下锅后隔1～2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右，待糖温达到108℃时起锅蜜渍。

梨脯功效

1、梨子中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便；

2、梨子中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；

3、食梨子能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而；

4、梨子所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

5、梨子性凉并能清热，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；

6、梨子有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。

梨子含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、等功效。

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