龙眼罐头是经过原料选择、洗果、去皮去核、漂洗、装罐、加糖液、排气、封罐、、冷却等工艺过程而制成的罐头食品。
营养价值
龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、营养丰富。现代药理学研究表明，龙眼中所含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分，有些是人体所必需的营养素，有些还可以抑制癌细胞的生长，降低血脂，增加冠状动脉的血流量，因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高脂血症、冠心病等，并具有抗衰老作用。
龙眼罐头怎么做
1.原料选择以果大肉厚，组织致密，含糖量中等的品种为佳。成熟度要求有八九成熟，无霉烂，无病虫害，剔除破裂果和不合格小果。
2.洗果：剪下果粒，去掉枝梗，将果粒倒入洗涤糟，用清水洗净泥沙脏物。
3.去皮去核：手工去皮，用去核器去核。去核后洞口要保持完整，尽量避免裂、缺口，然后用手剥去果皮。去核和剥皮后的龙眼肉，要按大小及软硬程度分别浸入含有1%食盐水的搪瓷盆中，不要暴露在空气里，以防变色，然后用清水漂洗干净装罐。
4.装罐：要求同一罐中的果肉大小要基本均匀一致。罐头装果量的要求，8113号罐，净重567g，装果量280—290g，781号罐，净重321g，装果量150—160g。
5.注糖液：成品罐头要求的糖度为14%—18%，根据装罐时龙眼果肉的含糖量，调整糖液的糖度，使龙眼与糖水的糖分平衡，其开罐后的糖度为14%—18%。例如，测定装罐龙眼果肉的含糖量为14%，那么配制的糖液浓度为18%较适宜。另外，在糖水中还要添加0.2%柠檬酸，调节罐头内容物的pH为4.2，添加0.02%—0.08%的氯化钙，以增加龙眼果肉的脆度。加糖水时，糖水的温度要加热到85℃，然后注入罐头容器，留下顶隙。
6.排气、密封：罐头加糖液后，要进行排气处理。排气方法有真空排气和热力排气两种。真空排气是在真空封罐机内进行，要求真空度40kPa—53kPa，排气后立即密封。热力排气，在排气箱内进行，用蒸气加热，排气7min，要求罐中温度达70—75℃，排气后立即送封罐机封口。
7.、冷却：封罐后要尽快送去，的方式是常压，即在100℃的沸水中。净重321g的781号罐，如用热力排气的要求8min（3—5min/100℃），真空排气的要求10min。净重567g的8113号罐，用热力排气的10min（3—7min/100℃），真空排气封口的要求12min。后立即浸入冷水冷却到37℃，即为成品。
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