玛格丽特饼干的做法
原料：
低筋面粉100克、玉米淀粉100克、糖粉60克、黄油100克、熟蛋黄2个
步骤：
1、将回温后的黄油切丁，加细砂糖打发；
2、蛋黄过筛成粉，筛入打发的黄油中，搅拌均匀；
3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉；
4、揉成团，入冰箱松弛一小时；
5、分成小团，揉成球状；
6、每个小球用手掌压成饼干状；
7、入箱，150度。15分钟，因为没有经验，我们多次观察成色并讨论，如果厚点就多烤一下（边缘稍微焦黄即可）。
注意事项
1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
玛格丽特饼干的故事
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为ItalianHard-boiledEggYolkCookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。
玛格丽特饼干口感
玛格丽特是的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。
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