棉花糖

棉花糖

棉花糖泛指具棉花质感的糖果，可以指：棉花糖 (颗粒状)，以玉米糖浆、明胶及阿拉伯胶制成的糖果，呈颗粒状。棉花糖 (棉絮状)，将砂糖经加热后融解成的糖浆制成。一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

棉花糖种类

1、一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名；

2、一种特色甜食，将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名；

棉花糖做法及技巧

材料：蛋白1个，糖100克，明胶15克，水160cc，玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子约2个份)

做法:①明胶加入80cc的水，使明胶湿润。

②用深约2厘米的盆子，填入玉米粉，弄平，用蛋在上面压出凹痕.凹痕的深度可依自己喜欢。

③锅中加入80cc的水和糖100克，开中火煮，再加入①的明胶煮溶。

④蛋白打入大碗中打至起泡，再将③分5-6次加进去，打到起泡为止。

⑤在此时可将④分成几等份，各加入1小匙喜欢的果汁(要浓缩的。否则味道会淡，也可以用2小匙的热水溶化1小匙的可可粉来加入其中)

⑥在②时准备好的凹痕内倒入⑤液，放入冰箱冷藏，等表面凝固后翻过另一面再放回冰箱。

⑦待两面都凝固好以后,拿出来轻轻地把表面的玉米粉去掉，就可以放到瓶子里密封保存了。

⑧要是买得到的话，可以加2-3滴草莓精(红色)/柠檬精(黄色)，就可以做成可爱的粉粉的棉花糖了。

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