南煎丸子是汉族传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方做菜的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。
南煎丸子是哪个地方的菜
鲁菜。
南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”.这道菜属于一个创新的菜系--五方菜。所谓“五方菜”,是指集中了东南西北中五方菜系，百家之长的这样一个新菜系。
南煎丸子的做法一
主料：五花肉500克
辅料：荸荠5个鸡蛋1个
调料：色拉油适量食盐5克酱油20克醋少许葱半根姜1块八角2个香油少许淀粉3克白糖5克黄酒10克胡椒粉少许
做法
1.将食材准备好；五花肉去皮剁成馅备用
2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀
3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀
4.把丸子先挤出来放在盘子里（记得在盘子下边抹点油），然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪
5.煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅
南煎丸子的做法二
原料：
生面筋100克、鲜藕500克、山药150克、芝麻饼25克、鸡蛋1个、面粉50克、花椒盐1.5克、味精3克、酱油15克、白糖1克、姜末2克、芝麻油500克、湿淀粉10克（约耗125克）。
做法：
1、生面筋切成条，在开水中煮约10分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
2、炒勺放芝麻油25克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精1.5克、姜末1克，搅拌均匀，用手挤成直径约3厘米的丸子12个。然后，用六成热的芝麻油50克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。
3、炒勺放艺麻抽500克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤100克、酱油5克、白糖0.5克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上展蒸约20分钟取出，连汤扣入盘中。
4、炒勺内放人芝麻油25克，在旺人上烧热，下人姜末1克，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100克、白糖0.5克、味精1.5克、酱油10克。汤烧开后，用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油15克，浇在丸子上即成。
6.丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料（口味重的可以再放一点桂皮）
7.坐锅下水（水量以能没过碗里的丸子就行），水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸（高压锅十五至二十分钟，一般锅少四十分钟）
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