牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（PieCrust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
牛油蛋挞的做法
材料：
蛋挞液：蛋液160克、全脂淡奶（可用淡奶油代替）60克、细砂糖70克、牛奶50、水150克。
蛋挞皮：蛋液15克、全脂淡奶10克、糖粉40克、 无盐黄油100克、低粉190克。
做法：
1、混合蛋奶液的材料，过滤一次后放入冰箱待用 （也就是说提前一天做好）。打蛋盆内放入软化的黄油和糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，成奶油状。
2、加入蛋液后继续搅拌均匀。
3、再加入淡奶搅拌均匀，筛入低粉，拌匀，用手轻轻把面团稍和成一团，放入冰箱冷藏一小时以上。
4、从冰箱取出面团室温放置10分钟，面板上撒少许低粉，取一块约30克的小面团，把面团擀成厚约0.4cm的薄片，放入蛋挞模内，用手轻轻按压，多余的部分用擀面杖滚过去弄掉，然后再用手整理一下挞皮，使挞皮厚薄均匀，放入冰箱冷藏半小时。
5、从冰箱取出挞皮和蛋奶液，把蛋奶液慢慢倒入挞皮内，八、九分满就好。
6、烤箱预热190度，中层18分钟左右，烤至挞皮边缘变成浅棕色即可。蛋奶液部分会稍稍膨胀，取出来晾凉，脱模即可。
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