桃脯的做法
选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品
1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色 果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。
2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗 。
3.去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒（浓度与时间可根据 原料成熟度而定）。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液（pH2～5）中进行中和后冲洗干净。
4.浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。
5.次煮制：配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。次煮制约10 分钟即可。
6.浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。
7.第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。
8.晾晒：将桃碗凹面朝上（以便蒸发水分）排列在竹屉上在阳光下晾晒（也可入烘室烘干）。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制。
9.第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。
10.整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后 再入烘房烘干。
11.烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。
12.包装：桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。
产品特点 呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。
如何挑选桃脯
浅黄色或乳黄色，半透明，形态丰满完整，块形均匀，无返砂结晶，不粘手，具有桃脯应有的风味和香味。
桃脯的功效与作用及营养价值
1.
桃脯能够对抗凝血，还可以止咳。同时也能，对于高血压患者很有帮助。
2.补气益血
桃脯含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血病人非常有益处。
3.缓解水肿
桃脯的钾含量丰富，但钠含量却很少，对于水肿病人非常适合。
桃子 - 桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。
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