糖水黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、和冷却等工序加工制成的产品，罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。糖水黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。
糖水黄桃罐头的做法
1原料：黄桃、白砂糖、氢氧化钠、盐酸、食盐等。
2设备用具：洗果槽及升运机、转筒分级机、水果挖核机、淋碱去皮机、螺旋预煮、装灌输送机、排气箱、封罐机、棍式机、已的500mL玻璃灌、不锈钢刀、台秤折光仪等。
工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封→、冷却→保温→检验、擦罐→贴标签、装箱→入库→销售
工艺要点
1原料选择采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变色、肉质丰富的品种，如大久保、玉露、黄露等。
2去皮采用碱液去皮，以淋减法比浸减法好，因为能达到快速去皮。将桃子放入90~95℃浓度为3~5的氢氧化钠溶液中处理30~60S后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3%盐酸液中浸泡，中和2~3分钟。再用1.5%的食盐水中护色10分钟，随后用清水冲净盐液。
3切半挖核用切核刀沿桃子合缝线切成两半，不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的盐水中护色，并挖去桃核及近核处的红色果肉。要挖的光滑而呈椭圆形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留红色果肉。
4热烫冷却将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中，95~100℃热水中烫4~8分钟，以煮透而不烂为度，迅速捞出用冷水冷透，以停止热作用，保持果肉脆度，且原料在加工过程中受热，这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所含几种成分的变色程度，因而控制加热温度和时间非常重要。
5修整、分选用锋利的刀削去毛边和残留桃皮，挖去斑点和变色部分，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形，并用水冲洗，沥水后选择果形完整等桃块，即可装罐。
6装罐、注液500g玻璃罐果肉装罐量为310g,注入85℃以上，25~30%的热糖水（糖水中加0.2~0.3%的柠檬酸）170g.采用人工装罐，将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%.装罐后立即注液。罐盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟，。糖液配制为75Kg水加20Kg砂糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网过滤。
7排气、密封采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入排气箱后，在预定的排气温度下，经过一段时间的加热，使罐头中心温度达到85℃，排气10分钟，使食品内部的温度外逸。采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。
8、冷却密封后及时（方法为常压沸水，设备为立式开口锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时，将装满罐头的蓝放入锅内，罐头应全部浸没在水中，宜先将罐头预热刀60℃再放入锅内，以免锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算时间，并保持水的沸腾知道结束），在沸水浴中煮20分钟后，后立即用温水喷淋分段冷却（温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃）至35~40℃，罐头冷却的终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手，罐内压力已降至常压为宜，此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发，使罐头不易生锈。
9保温将冷却后的罐头在保温仓库内（37±2℃）贮存7天左右。
10检验检验是否有胀罐、平盖酸败、硫化黑变、霉变等罐藏质量问题。
11擦罐、贴标签、装箱冷却后的罐头经擦干罐身保温后经敲检合格后贴上标签装箱。
12入库罐头贮存温度10~15℃，避免仓库温度剧烈变化。库房宜干燥通风，有较低的湿度环境，保持相对湿度70~75%,不超过80%.罐瓶要码成通风垛；库内不要堆放具有酸性、碱性及宜腐蚀性的其他物品，不受强光暴晒。
注意事项
1注意选择成熟度适中的优质黄桃，成熟度低的桃子酸度高，糖酸比值小，风味差，对成品色泽影响大。单宁含量高增加了酶促褐变的条件。
2装罐前空罐应清洗干净，再用蒸汽或热水，后不宜放太久，以防微生物、杂质再次污染。
3罐头标签、包装标志按国家规定执行。外包装纸箱内加衬垫材料，封箱带按国家规定执行。
4保温检验法会造成罐头色泽和风味的损失，故条件允许应采用商业无菌检验法。
5防止生产过程中桃子变色，防止措施主要有控制原材料的品种和成熟度，加强原料的处理工作采用护色液护色，利用柠檬酸防止罐头食品变色，用不含硫的白砂糖等。
6注意辅料质量要求：白砂糖，干燥，纯白度在以上，无异味；盐酸，工业品，含砷量不超过0.05%;氢氧化钠，工业品，含砷量不超过0.05%.
糖水黄桃罐头家庭做法
食材明细
硬黄桃4个冰糖适量泉水适量白糖或蜂蜜少许
自制秘籍
黄桃洗净、去皮、对剖去核；准备好冰糖和蜂蜜，煮锅里放泉水和黄桃块大火开始煮，水开后，放入冰糖，转小火煮20-30分钟就熟了。关火凉凉后，放入少许蜂蜜（怕热，凉后再放），也可以不放蜂蜜，加一勺白糖也可以盛入瓶子密封，冰箱冷藏后味道更佳。
糖水黄桃罐头价格
晶玉JINGYU糖水黄桃罐头300g*4:46.8元
宁兴糖水黄桃罐头425g*5罐：28元
食掠糖水黄桃罐头水果罐头425g:6.5元
林家铺子糖水黄桃罐头750g/罐：22.8元
糖水黄桃罐头怎么打开
将罐头倒放在热水里，水的高度超过盖子高度，在水中侵泡半分钟，拿出轻轻一拧就开了。
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