杏脯的功效与作用
杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。
杏脯是怎么制作完成的
工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。
（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。
（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。
（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。（四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。
（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。
（六）产品要求。
⑴感观指标：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。
⑵理化指标。总糖68%以上，还原糖60%，水18%以下，硫不超过0.2%。
杏脯怎样储存
要放阴凉、干燥、通风存放放强阳光底爆晒同保存候要放密封容器更能放塑料袋保存放冰柜冷藏没冰箱建议定要放阴凉、干燥通风保持干新鲜美味保存恰，干类般都能存储间久都变质。
杏脯食用禁忌
⒈果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，选择甜味剂代替果脯蜜饯产品；
⒉果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择；
⒊一般人群均可食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。
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