午餐肉是肉糜加工在罐头里面装好的，原料大多为猪肉或者是牛肉这两种选择，而且由于午餐肉是选择吧肉装到罐头里面的，所以食用和保存起来都非常的方便，通常在野餐时食用。午餐肉是高温高压下的产品，这样就说明午餐肉中所用的原料都非常的新鲜，而且在制作的过程中还会吧食物中更多的营养价值给提炼出来，而且午餐肉吃起来更加的细腻有口感，是一种很好的享受
火腿肠是我们平时比较常见的方便性的肉类，它是以畜禽肉为主要原料，再添加一些添加剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长，也受到了许多人的喜爱。
那么经过这么多的比较可以得出，午餐肉优于火腿肠，因为午餐肉的选料比火腿肠更加的新鲜，吃起来的感觉也非常的好，比起火腿肠来说是比较健康的食物。