随着我国居民生活水平的提高，低血糖生成指数（GI）食品市场品牌和产品不断丰富，受到越来越多人的关注。日前，中国营养学会发布的团体标准《预包装食品血糖生成指数标示规范》（以下简称《标示规范》）正式实施。专家表示，《标示规范》为低GI食品的判定提供了依据，对低GI食品行业的健康发展有重大意义。
健康意识提升 低GI食品走红
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，其中2型糖尿病是主要类型，50岁以上成年人患病率更高。《中国肥胖患病率及相关并发症：1580万成年人的横断面真实世界研究》报告显示，按照我国超重和肥胖的身体质量指数（BMI）分类标准，1580万成年受试者中超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。整体人群中，常见的肥胖相关并发症是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂异常（24.9%）和高血压（17.6%）。与健康体重参与者相比，超重或肥胖参与者的并发症患病率明显更高（趋势P＜0.001）。
北京协和医院内分泌科主任医师伍学焱分析，在人体能量代谢过程中，需要胰岛素协助血糖进入细胞线粒体产生能量。如果胰岛素抵抗，血糖将不能被组织细胞的线粒体利用，在脂肪组织内以脂肪的形式被储存起来，进而加重肥胖和胰岛素抵抗，形成恶性循环，所以肥胖是导致糖尿病的主要因素之一。
《标示规范》将GI定义为“进食含目标量（通常为50克）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（≥2小时）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示”。根据GI值可以将食品分为低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三类。随着人们关注健康的意识不断提升，减糖、无糖成为越来越多消费者的选择，也推动了低GI食品市场的快速发展。
有关研究显示，低GI饮食对于控制血糖、血脂、血压、体重管理以及增强饱腹感、控制炎症反应等方面有积极作用；而高GI饮食显著增加健康人对静态握力运动的血压反应，增加心血管疾病和死亡风险。一些健康食品品牌纷纷推出低GI食品，以满足市场需求。
《成人糖尿病食养指南（2023年版）》（以下简称《指南》）指出，选择低GI食物有利于餐后血糖控制。低GI的食物在胃肠内停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，即引起的餐后血糖波动比较小，有助于血糖控制。
《指南》显示，全谷物、杂豆类、蔬菜等富含膳食纤维、植物化学物，GI较低，含有丰富的维生素B1、维生素B2以及钾、镁等矿物质，更耐饥饿，可有效减缓餐后血糖波动。但是，低GI食物如进食过多也会加重餐后血糖负担；高GI食物并非完全限制食用，适当少食并通过合理搭配也能帮助维持血糖稳态。
中国食品发酵工业研究院副院长段盛林表示，低GI食品开发是营养干预与健康管理的重要路途。他介绍说，根据不同营养素需求，目前可以利用食物GI值调控技术、临床验证研究技术、多组学研究技术、控糖功能主食加工技术等对普通食品进行调整，达到对米、面、粥等食品的重组重构。
段盛林表示，40年的全球研究发现，平时的蒸煮方式、咀嚼方式、饮食习惯等都与GI值有关。低GI食品不仅适合糖尿病患者食用，让糖尿病人不再为每天吃“主食”担惊受怕，更有益于所有人群在整个生命阶段都保持健康。
市场尚待规范 标准解决行业乱象
2021年我国低GI食品市场规模达1762亿元，年增长率超10%。据京东数据显示，2022年京东超市低GI食品成交额同比增长10倍，购买低GI食品的消费者数量同比增长8倍，预计2023年京东超市上经过认证的低GI品牌数量增幅将达3倍，低GI食品市场前景广阔。但是值得注意的是，国内低GI食品市场仍处于发展初期，在消费者认知、产品标志、生产规范等方面还存在不足，需要品牌方不断改进以适应市场需求，提供更好的产品和服务。
目前，全球很多国家已经在食品上标注GI值，方便消费者购买。澳大利亚、新西兰是目前“低GI食品”认证应用广泛的国家，主要由血糖指数基金会（Glycemic Index Foundation）负责。通过该机构认证的食品，可以在包装上标识低GI食品标识。
截至2023年7月21日，全球过去5年在Innova数据库中带有低GI宣称或标示的食品共有4480种，包括运动营养食品、即食食品和配菜、烘焙食品、谷物食品等类别。
根据数据，美国的低GI食品多（1172种，主要有：谷物食品263种、运动营养食品164种、软饮料160种、烘焙食品128种），其次是印度（520种，主要有：即食食品和配菜153种、烘焙食品87种、糖和甜味剂70种、小吃53种）和澳大利亚（309种，主要有：即食食品和配菜60种、谷类食品56种、烘焙食品39种）。
《标示规范》中规定了粮谷类制品、豆类制品、水果制品、蔬菜制品、坚果和籽类、乳及乳制品、饮料及其他等8类预包装食品使用“血糖生成指数”标示的要求。该标准适用于粮谷类制品、豆类制品、水果制品、蔬菜制品、坚果和籽类、乳及乳制品、饮料及其他等8类预包装食品，不适用于特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉和保健食品。
《标示规范》指出，标示低GI食品的预包装食品需要满足以下条件：一是使用GI标示的食品应满足每份含有至少7.5克碳水化合物或碳水化合物占所有宏量营养素质量50%以上的食品，并能够供应一定的能量和营养素。二是GI的测定应采用WS/T 652中规定的方法，并符合GI≤55的分类数值要求。进行GI测定的产品配方应与标示产品的配方及制作工艺一致。三是营养素含量应符合团标规定，产品应含有足够的碳水化合物，能量适宜，饱和脂肪含量较低，钠含量适宜，可以提供膳食纤维（适用时）。
《标示规范》起草负责人、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员向雪松表示，这是国内首次制定预包装食品GI的标示标准，为低GI食品的判定提供了依据；有效解决了因缺乏判定依据导致的低GI食品认证乱象。
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强倡导，要推进低GI食品走入千家万户，食品品牌应以消费者需求为中心，宣传科学膳食，同时需要上下游企业、协会和团体、政府以及各有关单位共同努力，守护居民健康。