6月5日，由浙江省餐饮行业协会名厨专业委员会和温州华侨职业中等专业学校主办，瓯菜厨艺文化研究院承办的“向新而行 以质致远”展望未来餐饮发展与中餐出品趋势主题交流活动在温州举行，吸引了众多餐饮界的精英、酒旅烹饪专业的师生共300余人参加。活动由瓯菜厨艺文化研究院金占主持。
活动现场，资深酒店餐饮行业专家、中国饭店协会副会长兼文化主题饭店委员会理事长、中国烹饪协会中菜研发中心副主任、浙江省餐饮行业协会常务副会长、省名厨专委会主任章乃华作主旨演讲，各位嘉宾纷纷就中餐的未来发展趋势进行了深入的探讨和交流。
?章乃华表示，浙菜作为我国八大菜系之一，具有悠久的历史。从余姚河姆渡的谷壳菱角到良渚古城的阡陌稻田；从新石器时代的陶釜陶盆到南宋官窑的紫口铁足；从《史记》“楚越之地，饭稻羹鱼”到《梦粱录》“杭州诸色菜肴280余种，烹调风味南北皆具”；从历史上“南料北烹”的技术交流到如今各类本土烹饪研究机构的人才济济。历经千年传承，浙菜在原料、食器、菜肴、商业、人才、技术等方面都形成了深厚的沉淀，孕育了多彩的文化。
章乃华认为一代人有一代人的使命。浙江的先贤缔造了绚烂多彩的浙菜文化。对今天的浙江餐饮人，要认真学习研究浙菜在新时代发展阶段的新质生产力，要在“新”和“质”下好功夫，如何在“人民对美好生活的向往”中，推动浙菜挖掘、创新出更多人民群众喜爱的浙菜新品种，更加营养、健康、绿色的浙菜新风尚，探索吃出品质、吃出品位、吃出故事的浙菜新文化，成为了浙菜发展的时代之问。我们必须要在浙菜品质的提升上下功夫，在创新中传承好浙菜文化和把握住浙菜特色，要牢牢树立培育壮大浙菜品牌和浙餐企业的品牌经营理念，用丰盈的人间烟火气打响浙菜的名气。
在的主旨演讲中，章乃华强调新时代的浙菜，既可以是寻常百姓的饭稻羹鱼，也可以是享誉中外的浙菜盛宴，不同的是菜肴烹饪的原料和技艺，作为新时代的浙江餐饮人，在餐桌上传播的是“浙”里味道，在百姓口中谈笑的是“浙江美如画 浙菜香天下”的时代故事，在新质生产力上书写的是“餐饮为民”“餐饮乐民”“餐饮富民” “浙”里文化的三篇大文章。中餐的出品不仅需要注重口感和品质，还需要注重创新和差异化。他在主旨演讲中讲述了他对浙菜的来处分析和对未来发展趋势的见解，分享了自己对高质量发展阶段浙菜创新和烹饪工艺新方法的理解，并强调了中餐与国际餐饮文化的融合和交流的重要性。他表示，通过与其他菜系，国际餐饮界的合作交流，中餐可以更加深入地了解国内和国际市场的需求和文化特点，从而更好地推广中餐文化，让浙菜走向全国、走向世界。
特殊津贴专家、中国烹饪大师潘晓林指出，随着消费者口味的不断升级和多样化，中餐的出品也需要不断创新和提升。未来，中餐将更加注重食材的选用和烹饪技艺的提升，追求更加健康、营养、美味的口感体验。同时，中餐也将更加注重与文化的结合，通过独特的菜品和烹饪方式，展现中华文化的魅力和博大精深。
温州华侨职业中等专业学校徐健校长表示，餐饮行业正迎来一场由人工智能驱动的产业变革，如何创新业态、模式、技术、产品，不断提升品质，推动餐饮行业转型升级，是行业人士和相关职业院校共同思考的问题。
此外，与会者还就浙菜及瓯菜的品牌建设、营销策略等方面进行了热烈的讨论和交流。大家一致认为，瓯菜要想在未来的市场竞争中立于不败之地，必须注重文化、品牌提升、品质创优、人才驱动，打造具有特色和竞争力的中餐品牌。助力温州建设成为中国美食旅游目的地，营造“跟着美食游温州”新风尚。
此次“向新而行 以质致远”展望未来餐饮发展与中餐出品趋势主题交流活动的成功举办，不仅为餐饮界的精英和爱好者提供了一个交流和学习的平台，也为浙菜特别是瓯菜的未来发展指明了方向。相信在不久的将来，瓯菜将会在创新中不断发展壮大。