虽有“火腿股”之称，但现在的金字火腿，显然不是靠“传统一只腿”走路。业绩预告显示，2020年，金字火腿实现扣除非经常性损益后的净利润1.1亿～1.3亿元，同比增长507.3%～617.71%。漂亮的增长曲线背后是金字火腿不断“破圈变革”：由生产企业向品牌企业发展，由火腿企业向肉类企业发展，由制造企业向创新企业发展。
虽有“火腿股”之称，但现在的金字火腿，显然不是靠“传统一只腿”走路。业绩预告显示，2020年，金字火腿实现扣除非经常性损益后的净利润1.1亿～1.3亿元，同比增长507.3%～617.71%。漂亮的增长曲线背后是金字火腿不断“破圈变革”：由生产企业向品牌企业发展，由火腿企业向肉类企业发展，由制造企业向创新企业发展。
品牌
“我们的淡咸肉，搭配假期刚刚挖来的春笋，那就是一个字，鲜！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗舰店直播间，主播徐梦婷正在向粉丝们介绍一款金字特色肉制品——淡咸肉。
徐梦婷是金字火腿自己培养的一名主播。目前，金字火腿搭建了6个直播间，6名专职主播在淘宝、京东、抖音、拼多多等平台全天候开播。“笃一锅子腌笃鲜，咬住一片春光。3月份，一系列腌笃鲜的策划推广，让淡咸肉成了爆款。”金字火腿品牌电商部副总监范晨说。
翻开金字火腿品牌电商部总监夏飞的微信朋友圈，我们就会发现，直播带货、短视频“种草”等数字营销方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和头部主播合作多的金华企业之一。去年以来，金字火腿先后与、李佳琦、罗永浩等头部主播合作，爆款频出。在李佳琦的直播间，金字火腿的麻辣香肠，5分钟卖出了10万包。去年“双11”，金字火腿总裁吴月肖等一众高管，也纷纷“下场”直播带货。
“2009年，电商团队刚刚组建时，只有4个人。现在，品牌电商团队已经有60多人。”范晨介绍，试水传统电商后，金字火腿在优化拓展线下渠道的同时，近年开始全面布局直播电商、内容电商、社交电商、生鲜电商、社群团购等新型平台，以更新颖的销售形式、更直观的销售体验和更便捷的销售服务，满足消费者的日常美食需求。
“营销渠道创新，网络销量提升”带动了金字火腿业绩快速增长。数据显示，2020年上半年，金字火腿的线上销售额达到9272.56万元，同比增长112.78%，并超越2019年全年线上销售额。
“通过营销创新、全网络渠道布局等方式，金字火腿不仅实现了线上市场的有效拓展，还沉淀累积了私域流量。通过与用户的频繁互动，提高了品牌渗透能力和用户黏性，进一步提升品牌度和产品复购率。金字火腿的目标是打造‘肉类产业互联网品牌消费品’，把好产品送到用户家中，让用户拥有更好的消费体验，也让金字品牌成为更多用户的选择。”吴月肖表示。
赛道
去年12月，金字火腿推出了一款新产品——火锅火腿。火腿涮着吃，对“吃货”和金字火腿来说，都是一种大胆的尝试。
金华火腿已经有千年历史，是我国传统肉制品的精华，更是中华美食、中国烹饪非常重要的调味原料。可是，火腿有没有更多的应用场景？火腿该如何满足现代消费者的需求？这是金字火腿一直在思考的问题。因此，金字火腿在传承与创新中找到平衡，打破火腿以调味为主的消费习惯或场景，推出了火锅火腿、淡火腿等新品，从以前的调味场景转为正餐场景。
火锅是一个千亿级的市场，将火腿引入火锅消费场景，切入火锅食材赛道，无疑能帮助火腿提升市场空间。淡火腿也一样，综合运用低盐工艺、低温发酵技术，既保持火腿风味，又有盐分低、肉质嫩的特点，蒸炒涮煮均可，用途更加广泛，从而提高使用数量和使用频次，扩大市场规模，添加增量市场。
除了在火腿领域的业务延伸外，大力发展特色肉制品也是金字火腿业绩快速增长的一大推力。
国海证券的一份分析报告指出，目前我国肉制品行业有着将近3000亿元的规模，随着大家对食品健康化、休闲化的追求，面向餐饮和家庭餐桌消费的调理肉制品和中式肉制品发展很快。肉制品未来发展空间很大，未来有望达到万亿级市场。目前，在中式肉制品领域，竞争格局依然分散，尚未出现优势企业。
这就是机遇。从2018年开始，金字火腿大力发展传统肉制品业务，先后推出香肠、腊肠、腊肉、酱肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相较于火腿，中式特色肉制品消费群体广，食用方便，重复消费频次高，线上复购率高，与火腿业务形成了良好的互补。
去年，金字火腿又推出个性化定制品牌肉业务——“肉掌门”。在B端市场，加大与餐饮企业、食品加工企业等合作，根据其需求，提供经过个性化定制加工的肉产品；在C端市场，和生鲜电商、社区电商等新模式、新渠道合作，拓展肉类日配业务模式，让肉产品成为“大众、高频、刚需”的产品。
严格来说，金字火腿并没有偏离原有的赛道，而是通过传承与创新，“跑进”了一条更宽更广的赛道。“金字火腿已经不是单纯的火腿企业，而是一家肉类公司、一个品牌消费品公司、一个创新型公司。”吴月肖表示，金字火腿聚焦肉类业务，由火腿业务不断向外延伸，扩大主营业务范围，大力发展传统肉制品、个性化定制品牌肉，从火腿细分行业进入肉类大产业。
从2020年半年报看，金字转型成效显著。品牌肉、火腿及特色肉制品产品收入分别为1.6亿元、7427万元及6352万元，分别占公司营收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品业务收入同比增长123.9%，品牌肉更是从无到有，同比增幅近60万倍。
智造
去年12月，我省首批“超级工厂”培育名单正式出炉，62家企业上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新竞得金华开发区一处土地使用权。对于这块土地的用途，吴月肖给出了明确的答案：打造数字化超级工厂。
或许，不少人会有疑惑：看上去毫无“科技感”的肉制品生产需要数字化超级工厂吗？其实不然。数字化变革，已经成为驱动金字火腿走向未来的关键力量。
之前，传统特色肉制品工业化生产存在诸多瓶颈。去年1月，金字火腿与国家肉类食品综合研究中心等单位合作完成的科技项目“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”，获得了2019年度国家科学技术进步二等奖。这项“国家科技奖”就是针对这些问题，解析了传统中式肉制品加工机理，在中式火腿、香肠、腊肉等传统中式肉制品现代化加工技术上获得了突破。
数据显示，中式火腿实现数字化、标准化、规模化生产后，优级品率从原来的75%提升至95%；含盐量下降2%；一条年产36万只火腿的生产线，用工人数从原来的90人减少到18人，可以节省约400万元的人工支出。
面对肉制品消费市场越来越强烈的个性化订单需求，金字火腿开始规划打造数字化、智能化新生产基地，通过5G技术革新和升级，以全生命周期的数据分析预测能力，与消费者精准连接，打通销售、生产云端数据，实现企业拓市场、促销售、去库存。同时，在电商、生鲜O2O高速发展的背景下，金字火腿将建立覆盖面更广的新营销网络，重点发展“网上一键下单、美味配送到家”的C2M（用户直连制造）模式，满足更多用户的个性化需求。