坚果，营养丰富，功能多样，老少咸宜，在全球范围享有众多消费者。与此同时，高油脂和高热量的特性也使其消费呈现冷热不均的季节性，夏日问津者寥寥。对于各大品牌商来说，如何为广大坚果爱好者创造一款适宜夏季食用的爽口美味，极度考验企业造品实力。
坚果，营养丰富，功能多样，老少咸宜，在全球范围享有众多消费者。与此同时，高油脂和高热量的特性也使其消费呈现冷热不均的季节性，夏日问津者寥寥。对于各大品牌商来说，如何为广大坚果爱好者创造一款适宜夏季食用的爽口美味，极度考验企业造品实力。
市场有呼唤，供给有响应。作为国内坚果市场的龙头品牌，三只松鼠以其敏锐的市场洞察和极速上新能力享誉业界，凭借8年领域沉淀，业内首创气泡坚果，再一次风潮。
气泡风味实力圈粉
泱泱中华，物产丰饶，造就了千姿百味的饮食图谱。国人对于风味的追逐从未止歇，而消费群体的年轻化则加速了风味的创新演变。
风味即网红，消费带动不可小觑。以坚果为例，2019年6月，三只松鼠草本味核桃，上市一年，销售额近2亿元，使得整个品类销售增长超100％，入选《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》典型案例。
新的风味仍在不断涌现。CBN生意参谋数据显示，过去三年，在线上休闲食品领域，水果味、奶香味等新型口味呈消费态势，且占据较大市场份额。其中，白桃、荔枝、百香果、橘子、蜜桃等口味产品销量增幅均超100％。
进入2020年，气泡一词因其怀旧式创新走红网络，气泡风味产品更是炙手可热。以北冰洋、汉口二厂为代表的各大饮料品牌围绕气泡不断推陈出新，给了气泡风味更多的想象空间。从初的含气天然矿泉水、苏打水，逐步向含气的近水饮料、果味饮料拓展，甚至出现在薯片、糖果等非饮料品类中。
千番试验自主研发
当果味、气泡两大热门风味遇上坚果，将会产生怎样的神奇反应？三只松鼠产品供应链事业部国产树坚果品类总监鼠学松（花名）早在去年10月就开始大胆设想。
灵感迅速付诸实践，历经上百次内测，团队发现气泡口感与柠檬、西柚、荔枝、桃子、苹果、葡萄、橙子等果味更为适配，由此开始深度尝试。在与坚果的结合上，先后尝试山核桃仁、腰果、巴旦木等，终因口感一般被淘汰。
“过去的风味研发是无序的，想到了就去做，然后坐看市场表现，不会去深入研究产品走红背后的必然逻辑。”鼠学松说，其实从专业和匠心的角度讲，风味涵盖嗅觉、味觉、触觉，每一款产品都可以被解构。
为确保品质，气泡瓜子精选内蒙油葵仁，颗颗饱满，拒绝坏籽。加工工艺变油炸为烘烤，数次调整优化粉体试验，裹衣瓜子仁的酥脆口感。
如何在瓜子原味之上赋予其气泡感是难的，三只松鼠食品研究院研发团队前后试验近千次，通过不同梯度的试验寻找的气泡口感，冻干果粉均匀裹附，并采用包埋技术来维持气泡感的稳定。同时，对8种口味样品进行技术分析，率先优选4种口味，即白桃味、青苹果味、可乐味、黄瓜味，更多口味陆续上新。
从拆袋到回味，每一步都有“迹”可循，给人多层次的味觉感受。以果味气泡瓜子为例，拆袋即有较强的清凉感、较强的汽水和果味、轻微的坚果味；入口有清新的甜味、适当的酸味、轻微的坚果味；咀嚼有较强的气泡感，清凉感传导到舌根部；完全入口后，坚果香味涌出；回味以坚果香味主导，回甘后伴有清凉感。
匠心换来的是消费者的口碑认可，在天猫旗舰店，消费者评价道：“入口有汽水般的气泡，瓜子仁脆脆的，味道很棒。”“非常好吃，入口的感觉非常清新，冷藏后更加美味，期待其他新品。”
创新赋予坚果新生
“全球气泡感坚果，前后研发历时180天，用了不少黑科技，这只是开始。”三只松鼠产品供应链事业部总经理鼠小仁（花名）表示，无论是原装坚果还是混合坚果，当前坚果市场基本停留在原生态阶段，而气泡坚果的问世改变了坚果的本质形态，具有革新意义。
从全球范围来看，国民经济发展与坚果消费正相关，我国坚果消费量远低于美日等发达国家，随着国民收入水平的稳步提升，上涨潜力巨大。
数据显示，2018年国内休闲零食销售份额中，坚果类食品以17％的占比位居第二，仅次于咸味小吃，市场份额近万亿，增速达12％。
据介绍，坚果至今仍占到三只松鼠产品营收的半壁江山，2019年三只松鼠全品类新品共计营收5.5亿元，大坚果新品贡献2.3亿元，占比达41.8％，做强坚果将成为公司坚守的长期战略，而途径重在创新。
从独立包装的大头装到组合装的混合坚果，三只松鼠坚果甫一面市，即成为行业翘楚，销量口碑双双走高。市场走俏背后，是基于用户体验的改善迭代。仅混合坚果，从初的能量果仁到第二代“微微一笑很坚果”，第三代“3次方”，经典款每日坚果，历经四次迭代升级，铸就国民经典。
创新甚至体现在包装细节，如初的大头装极具视觉辨识度，每日坚果干湿分离锁鲜包装首开行业先河。此番气泡坚果同样别出心裁，以清新的视觉体验和听装气泡水的外形设计令人耳目一新，顿感清爽。
初尝甜头的三只松鼠正在将气泡口感植入更多产品。继气泡瓜子之后，气泡核桃仁研发基本告成，新品预计在8月中旬上线。