柚子怎么剥好看？做包子要用小苏打吗

　　记者近日从贵州省食药监局获悉，为了贯彻落实国家食药监总局下发的《关于进一步严格食用明胶和使用明胶生产加工食品监管的通知》精神，加强贵州省食用明胶和使用明胶生产加工食品企业监管，近期，贵州省食品药品监督管理局在全省范围开展为期两个月的食品生产加工环节食用明胶和使用明胶生产加工食品的专项检查。
　　专项检查围绕食用明胶生产单位的原辅料使用、生产过程安全管理、产品检验、标签包装以 及使用明胶生产加工食品的生产单位的明胶来源、进货台账、进厂检验、明胶使用量和产品出 厂检验等相关记录和资料监督检查为重点开展。

　　通过全面排查涉及生产食用明胶和使用明胶生产食品的生产企业可能存在的安全风险隐患， 督促生产企业落实食品安全主体责任，依法组织生产经营，严格执行进货查验、生产销售记录 、产品出厂检验和索证索票等各项规定。
　　贵州食药监部门将着重加大对非法使用工业明胶生产加工食品以及生产食用明胶以次充好、以工业明胶冒充食用明胶等违法行为的监督检查力度，涉事违法的将进行严厉打击，涉嫌生产有毒有害的非食品原料及使 用其生产加工食品的，移送公安机关，追究刑事责任。

　　经常看韩剧的朋友们都知道韩国的泡菜很有名，但是不要忘记了，作为中国人就不得不知道咱们四川的泡菜才更绝。今天小编就给大家介绍一下四川泡菜的加工工艺流程。

　　准备工作
　　原料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
　　原料选别：凡是组织致密，质地嫩脆，肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜均可作为泡菜的原料，白萝卜，红皮萝卜，青菜头，菊芋，子姜，大蒜，辣椒，蒜薹，苦瓜等，要求选别出腐烂蔬菜。可根据不同季节采取适当保藏手段，周年生产加工。
　　修正，清洗：去除粗皮，老筋，飞叶，黑斑等不宜食用的部分，用清水淘洗干净，适当切分，整理晾干明水，稍萎蔫。用3%~4%食盐腌制蔬菜，达到预腌出柸作用。
　　泡菜坛选择：除制作洗澡泡菜可以不用泡菜坛外，其他泡菜必须用泡菜坛。泡菜坛是我们大部分地区制作泡菜所选用的较标准的容器。泡菜坛既能抗酸，抗碱，抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气，使坛内造成一种嫌气状态：既有利于乳酸菌的活动，又防止外界杂菌的侵害。因此使得泡菜得以长期保存，是一般容易所不具备的。泡菜坛是陶土烧成的，口小肚大，在距离坛口边缘6-16CM处有一圈水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜碟作为假盖以防生水进入。把这一圈水槽灌满水，盖与水结合就可以达到密封之目的。泡菜坛以无裂缝，砂眼，不泄漏，火候老，形态美观的为好，四川隆昌县所产的“下河坛”，彭州桂花肠所产的“桂花坛”均为优质泡菜坛。初使用的坛子最好装满清水，静放数日后再使用。
　　具体制作方法如下：
　　一、培养泡菜发酵菌
　　（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
　　花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
　　（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
　　其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
　　（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
　　2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
　　（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
　　二、泡制
　　先加入大料、冰糖适量。
　　（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
　　（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
　　（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
　　（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
　　每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
　　三、食用
　　（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
　　（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
　　（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
　　四、原汁的维护
　　每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
　　用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
　　用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。