广东历来被看做是鲍鱼消费大省，据报道，仅广州，鲍鱼年消费量在八百吨到一千吨左右。杭州市场上的鲍鱼主要分布在近江水产农副产品综合市场和农都农产品批发市场里。价格越来越“平民化”，越来越多的杭州人喜欢吃鲍鱼了。
杭州近江水产农副产品综合市场陈经理告诉记者，“现在近江市场上的鲍鱼日常交易量在三四千斤左右，主要从厦门和大连过来。”而记者从杭州农都农产品批发市场了解到，这里每天也有一千斤左右。
记者算了一笔账，每天进入市场的鲍鱼在五千斤左右，那么一年下来，杭州新鲜鲍鱼消费量维持在9百吨左右。这个数量已经和广州人的年消费量相差无几了。
这么大的鲍鱼消费量，又都是谁在消化呢？当然除了一部分在超市、农贸市场销售外，鲍鱼的销售渠道是一些酒店或者大型饭馆。近年杭州的一些餐馆都会推出不少的鲍鱼特价菜，价格在10元左右。而高端酒店则主打干鲍菜品。“我们供应十头鲍和五头鲍，价格分别为480元/位和780元/位，均是南方鲍。还有澳洲鲍，主要是按斤来卖，一斤四百多元。”杭州歌德大酒店的曹小姐说道。除此之外，该酒店还有68元/位的炖鲜鲍。“这道菜很受欢迎，点的人很多。”
爱吃鲍鱼的人，都知道杭州世贸君澜酒店有两道的鲍鱼菜，一道是君澜豪情鲍，是两头鲍，价格自然也是不低，一只580元。另一道是“世贸糖心鲍”，因其特殊的晒干手法，有软糖心的口感。当然身价也要高些，一只1180元。