三文鱼是公认的比较健康的深海鱼。随着需求量的增加，三文鱼的价格也出现大幅度上涨趋势。可能很快不再是一种面向大众市场的食品。
美国及巴西等新兴市场需求强劲，去年三文鱼每公斤价格一跃涨至50挪威克朗（合8.50美元）以上，达到创纪录高点。水产养殖公司挪威皇家三文鱼首席运营官克劳斯·哈特勒布莱克表示：2012年至2013年，三文鱼需求增速达到每年约6%至7%。价格大幅上涨意味着，挪威2013年的三文鱼出口额同比增长35%。
三文鱼养殖商的利润也出现跳涨。去年世界三文鱼养殖商M arineH arvest收益增长5倍，同时挪威皇家三文鱼也公布了该公司21年历史上的业绩。M arineH arvest在挪威、智利和苏格兰等地设有机构。
不过，分析师表示，在养殖三文鱼出产国挪威，三文鱼产量受到政府发放牌照的限制，而鱼病风险限制了现有养殖场可养殖的三文鱼数量。同时，鱼饲料及其他原材料价格上涨也推升了养殖成本。2013年挪威海水温度比通常情况偏低，也限制了三文鱼的生长。
鱼类养殖者及分析人士预测，与2013年每公斤39挪威克朗的均价（为上世纪80年代以来）相比，预计2014年三文鱼价格将保持在40挪威克朗左右，2015年的预测值介于约38挪威克朗至40挪威克朗。