海南餐饮如何实现“不出门便知天下味”，打造“人在海南，吃遍”的化、多元化餐饮的深度格局，这是一道值得放大的思考题。
“海南在发展化和多元化的餐饮格局上，是有历史、有基础的。现在这个格局已经初露端倪，但并不完善，还有很大的发展空间。”海南省旅游发展研究会会长王健生说。言下之意是海南餐饮业尚未成型，更谈不上深度开发。
海南的文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的岛屿文化。从大批海南人的下南洋，到建省时十万人才过海峡的移民大潮，再到被旅游岛建设吸引而来的各路英才……人员的往来，使得不同地区、不同国家的餐饮文化习俗，在这里交汇、交融：国内“闯海人”带来了各色菜系风味——川、湘、粤、鲁，东北菜、山西面食等；华侨从南洋带来了东南亚风味——咖喱、印度飞饼等；外企进驻海南带来了欧美快餐文化——代表性的莫过于肯德基和麦当劳；日韩潮流带来的美味料理——寿司、烤肉、泡菜……再加上海南本地别具一格的饮食文化，海南餐饮似乎已经涵盖了五湖四海的风味。
金龙路被称为海口市的“美食一条街”，这里汇聚了约30家中西各式餐馆：从体现各色菜系如代表湘菜的“毛家饭店”、主做川味的“大嘴鱼乡”，到港澳风味的“尖东云吞鱼蛋皇”，再到海南本地菜“东郊椰林”；从适合休闲小憩的“仙迹林”，到能一尝海鲜美味的“百盛南海渔港”；从来自韩国的料理店“汉江婷”，再到充满欧美浪漫风情的“普洛旺斯餐厅”……可以说，多元化与化的餐饮格局在这里已经基本形成。
其中，“汉江婷”是以经营正宗韩式烧烤、拌菜、炒菜及韩式主食的韩国料理店，也是海南多元化餐饮发展的一个典型，它已经在海南开了5家分店，海口3家，三亚2家。汉江婷集韩国文化与传统美食于一体，其浓郁经典的异国情调，独具韵味的韩式特色佳肴吸引了众多顾客前来品尝。在海南，像“汉江婷”一样发展良好的还有日本料理“一番回转寿司”等等，它们分布在海南的大街小巷，撑起了海南多元化与化餐饮格局的一角。
打造“人在海南，吃遍”的餐饮格局，就是要想方设法让游客在海南既能吃到家乡的滋味，又能尝到世界的风味；既能满足特定选择，又能满足大众口味。“看起来，海南餐饮市场的品种较为丰富。但说到齐全和正宗，说到能满足世界各地游客的各种需求，还是有一定差距的。”王健生说。
目前，海南餐饮行业的形式比较单一，主要靠学习和引进外地的代表性美食以及加盟连锁店。由于形式的单一，内容上不足以称得上“品种齐全”，口味上不足以称得上“原汁原味”，更加谈不上的海南特色。
“随着人们生活水平的提高，游客对吃更‘讲究’起来。慕‘海南旅游岛’之名而来的世界各地商务人士、高端旅游人士对餐饮自然有着更高的要求——他们不光要吃得饱、吃得惯，还要‘吃’特色、‘吃’环境、‘吃’服务，这些都要达到一定的标准。而在这方面，海南显然还不能与那些已经发展成熟的旅游度假地区相比。”王健生说。
6月8日，国家发改委正式批复了《海南旅游岛建设发展规划纲要》(以下简称《纲要》)。《纲要》指出，要“深度开发、挖掘海南的特色饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统特色餐饮美食，引进国内外餐饮企业和餐饮品牌。在旅游城市和大型度假区建设美食街、酒吧茶艺风情街、不夜城等餐饮服务集聚区，鼓励发展特色主题餐厅、主题酒吧、咖啡厅和茶艺馆。”
王健生将此内容解读为打造化的餐饮格局，整个餐饮业应该以移师深度开发、创新发展海南本地餐饮为主，以引进其它地区和国家的餐饮文化为辅，甚至可以考虑在海南饮食中加入化元素，树立起有海南特色的美食格局，打出自己的品牌。
首先，海南地处热带与亚热带地区，有着难以计数的多种动植物，原材料丰富，以及大量具养生功效的南药，这为发展、创新海南养生餐饮、将海南本地餐饮推向化打下了坚实的基础。其次，海南居住着汉族、黎族、苗族等不同的民族，每个民族都有着独特的饮食文化，如果能很好地挖掘发展，它们将成为海南化餐饮格局中特色的部分。