春天万物复苏，正是尝湖鲜的时节。自2020年10月1日开始太湖十年禁渔，当前，苏州地区农贸市场已经难觅白鱼、白虾、银鱼等野生“太湖三白”踪影。目前，苏州市场上的银鱼主要来自哪里呢？据南环桥市场有关负责人介绍，目前市场的银鱼主要来自湖南、湖北、东北等水库基地，到货量较少，批发价格在每斤30元左右。
4月14日上午，在苏州大菜篮子南环桥市场同发水产交易区，部分水产摊位有银鱼在售。做了10多年水产批发生意的源湖水产经营户陈老板表示，“当前，苏州人喜欢的银鱼已经陆续上市，不过这些银鱼不是正宗的太湖银鱼，而是以前冻在冷库里的，真正意义上的新鲜太湖银鱼，整个市场里都没有。”
南环桥市场同发水产负责人周后朋介绍，银鱼不仅口感鲜美，还含有锌、镁和钙，蛋白质含量高，营养丰富，是一种的高端食材，很受市场欢迎。由于银鱼每年春秋之交为捕捞旺季，而此时气温较高，银鱼出水就死，保存不了多久就会坏，所以要么冷冻存放，要么风干保存。在江南一带，市民更偏爱经解冻后的新鲜银鱼用于烹饪。为满足市民日益增长的尝鲜需求，南环桥市场加大与湖南岳阳小浪底水库、湖北十堰丹江口水库、东北吉林四平二龙湖水库、查干湖水库等银鱼基地的产销对接，每天从生产基地直发南环桥市场，日供货量3000-4000斤。
银鱼个头虽小，却散发出特别的鲜嫩和滑美，口感好，而且此时正当当季。”正在水产摊位购买银鱼的赵女士表示，“银鱼的肉质柔嫩，洁白鲜亮，不含刺，且无腥味，准备买点回家做银鱼炒蛋给家人尝鲜。”