香港高等教育科技学院四年级学生郑观平、林颂礼及尹梓锋则以咖啡渣及回收滤纸为原材料，运用传统压纸技术，制作成袋或托盘等纸质器皿，不但可减少厨余，还可从源头上减少废物，解决一次性餐具问题。
报道称，由蕉叶制作而成的环保匙羹，出自香港高等教育科技学院环境及设计学院设计学系一年级学生陈谓贤和吴铭匡的构思。陈谓贤表示，蕉叶的质地较软，制作时利用米浆，把多片蕉叶粘贴起来，增强承托力，然后利用3D打印技术制成的模具，把蕉叶剪裁成“川”字形状，并以折叠方式折出匙羹形状。
蕉叶匙羹与普通匙羹外貌无异，但是剪裁及摺叠位存有罅隙，“饮汤可能会有条小水柱慢慢漏出”。陈谓贤说，产品无须复杂的技术或昂贵材料，可取代难以分解的塑胶一次性餐具，达到从源头上减少废物的效果。
香港高等教育科技学院四年级学生郑观平、林颂礼及尹梓锋则以咖啡渣及回收滤纸为原材料，运用传统压纸技术，制作成袋或托盘等纸质器皿。郑观平称，咖啡渣具有吸湿除臭功效，制成器皿存放面包，可帮助保持干爽，延长存放时间。
香港高等教育科技学院五名学生去年底参加由环保团体“食德好”主办的“惜食艺游”设计比赛，分别在低年级及高年级组获颁杰出设计奖。香港高等教育科技学院环境及设计学院设计学系副教授祈宜臻透露，以蕉叶、咖啡渣为材的环保餐具，已获一所大型航空餐具生产商注意，双方将展开洽谈，日后有望大量生产，并推出市场