黄鳝作为一种水产
食品，其独特的口味深受消费者喜爱，但是，在当下市场上黄鳝价格及品种参差不齐，需提醒消费者注意的是，如果农贸市场上贩卖的黄鳝是盛在温水中养殖的，很有可能是养殖类的黄鳝，这些黄鳝和野生黄鳝的区别就在于其一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死现象，反之，野生的照样能保持鲜活；其次还有一些国外黄鳝，此类黄鳝价格普遍比国内黄鳝价低，但其有一部分被喂食激素类药品，经常食用它不利于身体健康。另外，消费者尽量不要去购买一些死黄鳝，因其体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。鉴别方法可以注意以下四点：
1.看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。
2.看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。
3.看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。
4.看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。