老人食谱:子姜炒鸭片
2011/4/21 9:15:56 阅读数：658 信息分类：
食品加盟 编辑：小单
子姜炒鸭片，属闽菜，可以补虚养身调理，滋阴调理，清热去火调理。是老人食谱。口味：姜汁味。主料是鸭胸脯肉(350克) ；辅料有子姜(25克) 香菇（鲜）(30克) 冬笋(25克) ；调料有大葱(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 料酒(2克) 香油(10克) 植物油(40克) 。
教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。