嫩软脆香脆:芽姜炒鸭片
2011/4/21 9:19:23 阅读数：694 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
芽姜炒鸭片营养丰富，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
芽姜炒鸭片的特色：
此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。
教您芽姜炒鸭片怎么做，如何做芽姜炒鸭片才好吃
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗净，切成薄片；
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 葱白切成马蹄片；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。