嫩软脆香脆：芽姜炒鸭片

    芽姜炒鸭片营养丰富，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。 
    芽姜炒鸭片的制作材料： 
    主料：鸭肉300克 
    辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克 
    调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克 
    芽姜炒鸭片的特色： 
    此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。  
    教您芽姜炒鸭片怎么做，如何做芽姜炒鸭片才好吃 
    1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片； 
    2. 嫩姜洗净，切成薄片； 
    3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片； 
    4. 香菇切片； 
    5. 葱白切成马蹄片； 
    6. 鸡蛋磕开，取清打散； 
    7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀； 
    8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁； 
    9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油； 
    10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。