杏汁作为一种具有浓郁杏果风味的
饮料，吸引着众多的消费者，制作杏汁的工艺流程、技术要点及成品特点如下：
1.工艺流程
选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→糖酸度调整→装罐→杀菌→成品。
2.技术要点
（1）选料和清洗 选择具有良好风味、酸度稍高、取汁容易、出汁多、橙黄色、无虫、无伤、充分成熟的果肉，用清水洗净。
（2）破碎和预煮 把杏肉切成0.5cm～1.0cm的小块（不要切得过碎）.将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min～30min,温度控制在60℃～70℃，使果肉充分软化，同时加入少许维生素C、柠檬酸或少量的食盐，以利于护色。
（3）压榨和粗滤 经过破碎和预煮处理后的杏肉，要立即用压榨机压榨。第1次压榨后的果渣加入少量水，浸泡几小时后再进行压榨；榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。
（4）澄清和精滤 粗滤只滤去大粒的杂质和悬浮物，澄清和精 过滤主要是去掉杏汁内的胶体，使杏汁澄清透明。
（5）均质和脱氧 浑浊的杏汁须进行均质，杏汁在高压下穿过0.002mm～0.003mm均质小孔，使果汁中的颗粒更加微小而均匀。杏汁中的氧可采用抗氧化剂法脱除，即在杏汁装罐时加入少量的维生素C等抗氧化剂。
（6）糖度和酸度的调整 杏汁的含糖量与含酸量要有适当的比例风味才好，一般糖酸比为13∶1～15∶1，含糖量为17%左右。调整的方法是用已过滤的浓糖液调整含糖量，用质量分数为0.1%的柠檬酸调整其酸度。
（7）装罐和杀菌 将杏汁加热到80℃～90℃，趁热装罐，立即密封。用沸水高温杀菌，入锅后3min～5min水温升到100℃，保持10min左右。杀菌后的软包装可放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶装的饮料可采用分段冷却方式降温，擦去水珠，即为成品。
3.成品特点
加工好的杏汁颜色呈深黄或橙黄，含可溶性固形物为15%～20%,含酸量为0.5%～1%,具有浓郁的杏果风味。