近年来，冷萃咖啡越来越流行。从2011年到2016年，冷萃咖啡市场扩大了580%。然而据英国《每日邮报》11月1日报道，美国费城大学和托马斯？杰斐逊大学化学研究人员Niny Rao博士和Megan Fuller博士于10月30日发表在《科学报告》（Scientific Reports）的研究论文称：与热咖啡相比，冷萃咖啡的pH值没有明显变化；而由于咖啡制作方法不同，热咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物，更有益健康。
Niny Rao博士和Megan Fuller博士不仅是热咖啡和冷萃咖啡的研究人员，同时也是这两种咖啡的爱好者。他们注意到关于证明冷萃咖啡健康性的说法越来越多。其中，普遍的说法是，由于冷萃咖啡酸性较低，因此可以降低如胃酸倒流以及胃灼热等胃肠道问题的风险。
而据其研究结果显示，热咖啡和冷萃咖啡的pH值均介于4.85至5.13之间，因此不同的制作方法对咖啡的PH值并无产生明显影响。另外，他们发现热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡，这可能就是热咖啡抗氧化水平较高的原因。
Megan Fuller博士表示：“咖啡富含抗氧化物。研究表明，适量饮用咖啡，有益身体健康。而我们发现，热咖啡则具有更强的抗氧化能力。”