近年来，随着消费者对健康饮食的日益关注，对肠道健康的重要性越发了解，益生菌逐渐成为了市场的“宠儿”，其产品品类也在逐渐增加，从传统的片剂胶囊等形式，慢慢转向各式各样的零食与饮料之中。
以下你将看到
为何越来越多的零食开始选择益生菌？
零食制造商如何创新？
原料供应商如何应对？
01 为何越来越多的零食开始选择益生菌？
有市场调研预测，到2022年，全球益生菌市场将增长到640亿美元。功能性食品和饮料是其中的一部分，未来的销售额可达到380亿美元。消费者生活方式的改变，正在引导着消费方式的改变，从百度指数中可以看出，爱吃零食的和关注益生菌与肠道健康的，其实是同一拨人！
为了抓住这种消费需求，无论是食品制造商还是原料供应商都在积极开发新产品，开始推出主打富含益生菌的零食和饮料。
02 食品零食制造商如何创新？
以家乐氏、达能、联合利华为风向，以GoodBelly/Effi等成功的产品为代表，很多食品制造商纷纷入局，相继推出主打益生菌和肠道健康的产品。推出的产品品类丰富，涵盖谷物麦片、营养棒、植物发酵乳、甚至冰激凌等。
Kellogg's（家乐氏）
产品：谷物碎
菌种：酸奶发酵剂
含量：10亿 cfu / 份
Danon（达能）
产品：杏仁发酵乳
菌种：双歧杆菌BB-12
含量：未知
Unilever（联合利华）
产品：冰激凌
菌种：Bacillus Coagulans BC30
剂量：30亿 cfu / 份
GoodBelly/Effi
产品：营养棒
菌种：双歧杆菌BB-12
含量：10亿 cfu / 份
产品：营养棒
菌种：Bacillus Coagulans BC30
剂量：未知
03 原料供应商如何应对？
众所周知，益生菌的稳定性一直是限制其应用的重要原因，普通食品的热加工工艺，终产品的酸性环境、非冷藏货架等等，使得益生菌是否存活受到了挑战；另一方面，不断更新的市场需求，不断出现的新产品品类也要求原料供应商提供更多与之适应的产品方案。
可以说，原料供应商的创新，是益生菌产品得以产生与发展的重要的基础。Ganeden Biotech和杜邦推出创新的益生菌原料就是很好的例证。
不难发现，很多益生菌零食使用的菌种都是源自Ganeden Biotech的凝结芽孢杆菌BC30。
凝结芽孢杆菌：
凝结芽孢杆菌的特点就是耐热性和耐酸性与其它益生菌相比要好。有研究表明凝结芽孢杆菌在100℃高温下10min存活率达到90%以上；在pH2.0的酸性条件下，6h存活率达到48.2%；在pH为1.0的情况下仍能存活。
较强的稳定性使其可以耐受复杂加工条件而得以存活，这也是其可以应用于各种热加工零食等零食中的重要原因。Ganeden Biotech的研发人员表示，他们也计划将BC30应用在芝士泡芙等产品里面，来迎合更多年轻人和新的消费需求。
为了顺应植物性发酵产品市场需求，杜邦丹尼斯克推出了适合用于多种植物发酵的Danisco? VEGE Cultures发酵剂。这款发酵剂适用于多种植物原料，如大豆、椰子、坚果、燕麦、玉米、大米、水果和蔬菜等，并且发酵可产生酸味温和、质地满足消费者期望的植物发酵类产品。
这款产品上市以来，获得了每年40%的速度增长，相应的，发酵植物产品的销量也出现了大幅增长。
小结
益生菌走进普通食品饮料中，无疑给消费者的日常消费提供了更多的选择，同时也给原料供应商和食品制造商提出了更多的机遇与挑战：
对于原料供应商，如何通过基础/临床试验，优选适合不同消费者的菌株，利用微胶囊等保护技术提高益生菌的稳定性使其适应更多的应用？
对于食品制造商，如何其产品的活菌数，而不仅仅是使用益生菌噱头，并且降低产品其他的健康风险？
益生菌走进普通食品还有很长的路要走，Anyway，未来可期。