荸荠，又称为马蹄、地栗等，个大脆嫩，甜而多汁，营养丰富，备受人们的喜爱。其实，荸荠不仅是佳蔬美果，还是一味良药。
荸荠的营养
荸荠以营养丰富著称，其中富含蛋白质、糖类、脂肪，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素C、磷、铁等营养物质。现代医学研究还发现，荸荠具有多种保健价值。
1.作用
荸荠含有一种不耐热的消肿成分，荸荠英，主要存在于荸荠果皮以及果皮和果肉之间的部位，对于一些微生物致病菌有一定的抑制作用，对于也有一定的作用。
2.缓解糖尿病
荸荠肉嫩多汁，生津止渴，对于糖尿病患者有一定的辅助功效。
3.利肠通便
荸荠含有粗蛋白、淀粉，对促进大肠蠕动有一定的作用，可以用于热邪引起的食积和大便燥结，荸荠水煎液还能排淋，对于尿道感染患者来说，荸荠是很好的食疗佳品。
4.清肺化痰
荸荠甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，所以有生津润肺化痰的功效，可以咳吐黄粘浓痰等。
5.抗氧化作用
荸荠皮水提取液具有较强的抗氧化活性，与常见的蔬菜中抗氧化活性较强的胡萝卜相当。
荸荠不仅可以当做水果，还可以作为蔬菜食用，都是鲜美可口，别具风味。荸荠生吃，肉质白嫩，清脆爽口，醇甘清香。熟吃荸荠，则可以做成多种美味菜品，荤素皆宜，比如荸荠炒肉片，荸荠鸡丁，素炒可以糖醋马蹄，冬笋荸荠等，都是鲜美爽口。荸荠还可以加工制成罐头，或者制成粉，做糕点，也是很好的美食。
6.荸荠药用
中医认为，荸荠性味甘，微寒，滑而，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效，可以用于小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便燥结等症。
