滑嫩鲜香的熘嫩子鳝丝

    熘嫩子鳝丝特色：滑嫩鲜香，味极鲜美。 教您熘嫩子鳝丝怎么做，如何做熘嫩子鳝丝才好吃.
    熘嫩子鳝丝制作材料： 
    主料：鳝鱼1000克,芹菜500克 
    辅料：辣椒(红,尖)10克,紫苏子15克,鸡蛋清40克 
    调料：蒜（白皮）15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克      
    熘嫩子鳝丝特色： 
    滑嫩鲜香，味极鲜美。  
    教您熘嫩子鳝丝怎么做，如何做熘嫩子鳝丝才好吃 
    1.鳝鱼洗净，用一钉子由尾部钉板(背向里)，用左手它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切骨，然后刀平下去，从脊骨剖开(从鳃尾)，摘去内脏血块，再脊骨剔下，割下头，即成整片无骨肉(不要洗)，整条不切断，放砧板(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要皮切断)，刀平下来向尾部片开3厘米左右，再鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清盐、适量淀粉鳝针丝浆好，拌一点香油。 
    2.嫩芹菜摘去粗梗叶，洗净后先切成5厘米长段，再切丝；姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末。 
    3.锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒几下，装入盘内即成。