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制作毛叶枣果冻的方法流程
2011/5/27 9:03:06 阅读数:649 信息分类:
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编辑:小于
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毛叶枣果冻具有独特的味道,是许多人喜爱食用的
休闲食品
,其制作工艺流程及操作要点如下:
(1)工艺流程
选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。
(2)操作要点
选择完好的毛叶枣果实。去果核,按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后,过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60%白砂糖,调整pH值至3—4,加热、浓缩至可溶性固形物达65%,起锅,趁热装罐密封(80℃以上),然后在85℃下杀菌20分钟,冷却后即为成品。
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