柿酱作为一种独特的
食品，深受广大消费者的欢迎，其是由柿果加工制成的食品，制成方法、工艺流程及技术要点如下：
1、工艺流程
选果→清洗→去皮→搅碎→糖煮→加明胶浓缩→装罐密封。
2、技术要点
（1）选料：选八成熟的果品为原料，冲洗后，去皮，去核，搅碎成泥状。
（2）糖煮：把搅碎的柿肉和水按1：1的比例倒人锅中，并加0.2%的柠檬酸,略加搅拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果块加糖95kg),并用力搅动,待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地搅动。
（3）加明胶浓缩:把溶化的明胶倒人果酱锅内(每kg果块加明胶12g),搅拌均匀,继续用小火煮10min ,待锅中果酱变稠,气泡增大,即可关火。