拿水煮鱼一试身手

    昨日邀一好友到俺家小聚，此人乃厨中高手，俺特地强烈要求其给俺做一顿大餐。说来说去，就决定拿水煮鱼一试身手。 
    原料准备：草鱼(即混子，2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(带笋叶)、色拉油(不用花生油)、料酒 
    器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 
    开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为。 
    2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(黄酒)，腌制20~30分钟。 
    3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。     
    4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。 
    5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：以能没过鱼及青菜为准)，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 
    6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 
    需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的时候，要视个人口味调节。有条件的话用四川产的。油的回收：将吃完后整锅油中的杂质捞出，然后将油倒至锅中加热，让其中的水分蒸发掉，剩下的油可以再次利用(放入冰箱保存)。 
    俺感觉做出来的水煮鱼味道真的不比外边的差，味美鱼鲜，尤其里面的莴笋条香脆可口，笋叶儿一般做菜时都扔掉，但在水煮鱼里真真好吃，比豆芽强太多！ 
    俺老爸从来对河鱼不感冒，直至水煮鱼端上桌的时候，闻到了香味，忍不住尝了一块，就一发不可收拾了，俺老妈吃到嘴都发出了嘶嘶声也不肯停下筷子呀！呵呵。 
    尤其是俺听到外面做水煮鱼的油竟然是......，就越发觉得还是自家做的吃着放心呀！