水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。下面小编为大家介绍芝香水煮鱼的做法。
芝香水煮鱼的做法
1、原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净黄豆芽--可换成豆。苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱白芝麻、辣椒碎、麻椒粒葱、姜。
2、用刀将鱼头剁下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下将鱼骨斩成块鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。
3、用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下用左手轻轻按住鱼肉，右手斜。刀片出3mm厚的鱼片片好的鱼片装盘往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒腌制20-30分钟。
4、放入辣酱，小火煸炒出红油。
5、锅内加入清水，大火烧开。
6、放入豆芽，大火煮至变软捞出。
7、将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟。
8、捞出，放到装有豆芽的容器中。
9、调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟。
10、捞出鱼片。
11、将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤。
12、撒上辣椒碎麻椒粒。
13、再撒上芝麻。
14、锅中热油，热到稍稍冒烟。
15、将热油淋到鱼片上。
芝香水煮鱼的做法已经介绍完毕。芝香水煮鱼味道鲜美，营养丰富。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”,让芝香水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。