健脾开胃的黄花鱼

    黄花鱼是我国东海、黄海、南海产量较大的鱼类，也是我国人民为喜爱的海鲜之一，为我国主要的经济鱼类。 在黄花鱼中，以大黄鱼和小黄鱼为主要品种，大黄花鱼又叫大黄花、黄瓜鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花鱼又叫小黄花、小黄瓜、小鲜。黄花鱼鲜食、制罐头及加工黄鱼松外，还可综合利用。鱼钱鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶 
    明万历年间屠本竣的《闽中海错疏》中说：“四明（今宁波一带）海上四月小满为头水，五月端午为二水，六月初为三水，其时生者名洋生鱼，其薨鲞也头水者佳，二水胜于三水，八月出者名桂花石首，腊月出者为雪亮。”这里所描述的是大黄鱼的鱼汛和制鲞情况，捕捞大黄鱼的汛期晚于小黄鱼（所举都为农历）。大黄鱼以夏季的端午前后为主要汛期，小黄鱼汛期则在清明至谷雨。此时鱼体健壮，鳞色金黄，肉质肥满，生理发育已达顶点，这时捕捞食用，味道鲜美。 
    黄花鱼营养丰富，全身都是宝。肉、鳔、耳石（鱼脑石）、胆汁、精巢均可入药。 
    鱼肉性味甘平，入胃、肾经。有健脾开胃，止痢，补气填精等功效。凡久病体虚，面黄羸瘦，目昏神倦，饮食日减及妇人产后体虚者，均可作为补益食疗佳品。《开宝本草》记载：“与莼菜作羹，开胃益气。”《本草纲目》载：“妇人难产，……止呕血，散淤血，消肿毒。”《随息居饮食谱》认为：“石首鱼甘温开胃，补气填精，以大而色黄如金者佳。”鱼肉中含有7.6％的蛋白质，0.8％的脂肪，每100克鱼肉中含碳水化合物0.3克，钙54毫克，磷152毫克，铁1.8毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸0.9毫克，还含有碘、维生素B1、B2、烟酸等。 
    耳石性味甘、咸、寒，富含钙盐。主要用于清热通淋，平肝熄风，治小便涩痛不利，尿路结石及解毒等。《本草纲目》记载，耳石主“淋沥小便不通，煮汁服，解砒霜毒，野菌毒，虫毒。” 
    鱼胆汁性味苦、寒。含有胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸及其钠盐，为人造牛黄的原料。主要用于，平肝降脂。 
    鱼鳔性味甘、咸、平。含高粘性的胶体蛋白质和粘多糖物质，有止血作用。其功效为滋阴添精，养血止血，润肺健脾。干燥后炸烹食，补虚涩精；烧焙研末，治产后风痉。 
    黄花鱼古称“发物”，《随息居饮食谱》：“多食发疮助热。”多食生痰。故痰多者、病人，过敏体质者，体胖内热者宜慎用。黄花鱼不可用牛、羊油煎炸，反荆芥。 
    黄花鱼治病方法如下： 1、肾、膀胱、胆、输尿管结石：耳石研末，每次3克，每日3次，甘草水冲服；或当归、耳石各9克，水煎服。 2、化浓性中耳炎：煅耳石15克，冰片1.5克，研末，加麻油调匀，滴耳，每日3次；或耳石、青黛、麻油同熬去渣，滴入耳内，每日2次。 3、慢性鼻炎、萎缩性鼻炎、鼻窦炎、豆渣样鼻炎：耳石25克，青黛1.5克，冰片3克，共研末，吹入鼻内，每日1次。或耳石5对（9克），飞青黛4克，辛夷（木笔花）4克，梅花冰片0.65克，共捣碎研末，制备时可火煅，制成“鱼脑石散”，对豆渣样鼻炎疗效，用时吹入鼻内，1日3次，1周左右能使鼻腔内干酪样物质揿出，肉芽或息肉组织消失，不留瘢痕。此法彻底可靠，不会复发。 
    4、淋病、小便不利、野蕈和砒霜中毒：（1）耳石3－15克，水煎服；（2）耳石3－15克研末。加当归，水煎服；（3）耳石焙烤，研末冲服（阴虚者不宜服用）。 5、肺结核、耳源性眩晕：鱼鳔（中药名线鱼胶）、淮山煎服。 6、皲裂：鱼鳔用开水浸软后，贴于。 7、出血：鱼鳔炖服，每日9－15克。 8、头晕：鱼鳔胶9克，金针菜9克，煮食。 9、食道癌、胃癌：鱼鳔用香炸酥、压碎，每次服5克，每日3次。 10、牙龈出血、紫瘢：鱼鳔200克，文火久炖，时时搅拌，分4次服完。 11、支气管、高血脂症：鱼胆1个，虎耳草15克，山楂根、茶树根各30克，大枣5个，水煎服，每日2次分服。 12、体虚纳呆、阳痿早泄：黄鱼、海参同煮服食。 13、产后食欲不振：黄鱼煮汤食用。 14、黄鱼粥：黄鱼加大米煮粥，体虚食少。 15、、水肿：黄鱼剖腹去杂，加入茶叶或苏子和杏仁米，或陈皮、砂仁、紫蔻和红茶，煮熟食用。 16、胃病：黄鱼剖腹去杂，加生姜3片，生葱3支，共炖食。 17、黄鱼火腿粥：黄鱼肉150克切丁，糯米100克加水烧开，火腿末10克，胡椒粉2克，味精2克，盐5克，猪油15克，莼菜50克，水1000克。莼菜用开水氽一下，装碗，糯米粥烧好后，加入鱼及调料再煮熟，撒野胡椒粉、味精，粥倒入碗内。用于益气开胃，明目。主治胃溃疡、肺结核