芥兰，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
原料：芥蓝、姜、糖、生抽、酱油
白灼芥兰做法：
1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。
4.炒锅放少许花生油烧热，放姜丝，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽、酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。
6.将汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。