卤制品食品作为餐桌上的常见食品，味美方便，深受老百姓欢迎。近日，为进一步消除潜山市卤制品食品中亚硝酸盐超标的安全隐患，潜山市市场监管局根据前期夏季食品专项整治行动抽检结果，坚持问题导向，开展卤制品食品靶向性专项监督检查和抽检行动。
亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。而成人摄入0.2-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。国家对非有意添加、自然生产的亚硝酸盐，规定肉制品限量不得超过30mg/kg，酱腌菜的限量也仅为20 mg/kg。
此次监督抽检行动，该局对辖区内卤制品食品生产经营者进行集中排查，并向他们宣传国家禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），以及使用亚硝酸盐的一些危害常识，督促其依法落实食品安全主体责任。该局此次共抽取8个批次卤制品，抽检结果将及时向社会公布。下一步该局将继续加大抽检力度，及时发现食品安全隐患，切实保障我市老百姓舌尖上的安全。