固体发酵法制作苹果醋

2011/7/20 9:04:32 阅读数:1013 信息分类:饮料招商 编辑:小于
    当下,深受众多消费者喜爱的苹果醋饮料有着独特的风味,其制作方法也有许多种,在此为大家介绍下由固体发酵法制作苹果醋的方法。
    先将清洗过的破碎果实称重,按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲,搅拌均匀后堆成1~1.5米高的圆堆或长方形堆,插入温度计,上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1~2次,检查品温3次,将温度控制在35℃左右。10天后,原料发出醋香,生面味消失,品温下降,发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡4小时后即可淋醋,这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后,再加入凉水,淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中,供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1~2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10~15分钟。
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