近年来，我国茶叶消费市场的增长较为缓慢，运行态势总体趋于平稳，产品供求结构性失衡问题日益凸显。为落实“统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”的重要指示精神，谋划“十四五”茶业科技发展蓝图，在日前由中国茶叶学会主办的“茶文化、茶产业、茶科技”统筹发展暨“十四五”发展战略研讨会分会上，行业内专家就我国茶叶加工中存在的问题及“十四五”期间茶叶加工及深加工研究发展方向做了深入探讨。
供求结构性失衡凸显
目前我国茶叶加工的产品品质不断提升，品类日益丰富，数字化、自动化模式逐步推进。“十三五”期间，全国茶园面积增长了294万亩，增长6.6%，产量增长66万吨，增长28.6%，“但我国茶叶消费市场的增长较为缓慢，运行态势总体趋于平稳，产品供求结构性失衡问题日益凸显。”中国农业科学院茶叶研究所研究员江用文指出。
江用文认为，目前我国茶叶加工存在三大问题：一是茶叶产品结构与市场需求不匹配，名优茶比重过大，大宗茶被忽视，呈现两头大中间低的产品结构，产品风格不能有效满足消费者多元化需求。
二是现有生产方式不能支撑茶业持续发展，劳动力短缺、生产成本上涨；加工精准化低，产品质量不稳定，表现在茶叶加工装备精密度低，生产线整体性差等。
三是茶叶加工领域前沿技术储备不足，在线快速感知、在制品品质调控等技术欠缺，不同原料再加工的茶产品品质互促机理研究不足，跨界应用技术创新深度不够等。
面对茶产业结构性产大于销的战略问题，中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰进一步提出，亟待通过科技创新，充分利用夏秋茶，促进产业链延伸发展，提高整个产业效益。
适应新理念茶业突破边界机会增多
进入新时代，人们对美好生活需求的转变，也从数量需求向质量需求转变，从基本需求向品质生活转变，从模仿式生存型向个性化发展型需求转变。因此，满足人们更美好健康生活需要走高质量创新发展之路。
尹军峰表示，目前茶业结构性产大于销，上游大宗原料同质化、单一化，需要进行茶叶深加工与多元化利用，通过深加工生产出高质化、终端化、个性化的产品。
江用文认为，为满足新需求茶叶加工的未来发展会呈现三个趋势：首先是新产品研制趋向优质化、多样化、方便化、功能化。随着人们生活水平的提高、消费理念的变化和健康意识的增强。不同群体对茶叶需求呈现不同的特点：年轻人喜欢方便、高颜值、时尚及包含流行元素的茶产品；女性青睐于养颜、抗衰、等美容养颜类茶产品；中老年爱好有保健功效的茶产品等。
其次是茶叶加工趋向定向化、精准化、智能化。对特色产品风味品质调控趋向定向化；对加工过程技术参数调控趋向精准化、茶叶加工技术特征和模式趋向智能化。
是与茶叶加工相关的研究将趋向深度融合。加工学、化学、机械与控制工程等多学科协作将更紧密；创新链中基础研究和应用技术研究将进行深度融合；茶叶加工更关注与茶树品种、种植、鲜叶采摘间的匹配性。
值得注意的是，尹军峰认为，“十三五”期间的精深加工发展出现诸多亮点，如高品质的速溶茶带来的市场价值认同，抹茶及其延伸品和新式茶饮把传统中国茶的边界完全突破带来市场价值的提升等，含茶日化产品被消费者认同接受，预示着今后茶产业突破边界的一些机会非常多。
同时，浙江大学教授王岳飞提到，我国代用茶产业正蓬勃兴起，市场上的产品种类总量已超过了100种，销量也占到了传统茶销量的30%。代用茶作为一种天然绿色的产品，逐渐受到越来越多关注与重视。
多方发力破解茶叶发展“瓶颈”
面对茶叶加工现状，“十四五”发展期间如何破解茶叶结构失衡及发展“瓶颈”，专家纷纷从各自研究领域提出了主要发展思路和重点研究或突破方向。
江用文表示，“十四五”期间茶叶加工的重点任务，主要是茶类品质提升关键加工技术研究，特色风味调控技术研究与产品研发，茶叶“无人加工厂”研建，新型茶制品拼配融合加工技术研究。
尹军峰认为，“十四五”期间茶叶深加工将通过突破思维边界，融合资源创新，重建资源创新，重建产品构架，实现高质量发展；在产业上，从注重生产端转向重视市场端；在产品上，从工业化原料加工向绿色化精准化终端消费品制造转变；在创新上，从单一技术创新模式，向全产业链技术融合创新模式转变。并提到“十四五”期间茶叶深加工主要研究方向为，茶饮品高质化特色化智能制造、茶功能制品绿色化高效制造、新式茶产品融合创制及茶功能制品拓展利用。
“通过茶叶深加工与多元化利用，传统农产品精深加工技术、智能化制造技术、现代生物新技术和数字化调配技术综合利用，我国将由茶叶深加工制造大国向茶叶深加工制造强国转变。”尹军峰补充道。
王岳飞提出，以促进茶消费为目标的茶健康产品研究开发越来越受到关注。尤其是从茶叶中提取的天然咖啡因，若能用到饮料和食品中，我国一年可多消耗300万吨夏秋茶，茶农每亩可多收入2000元以上。
此外，我国茶产业经过十多年的快速发展，正从数量规模型向质量效益型转型升级。我国茶产业的发展，在过去、现在和未来均离不开标准的和助力。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所研究员杨秀芳表示，近十余年，茶叶标准化工作得到快速发展，建设完善了我国茶叶标准化技术体系，发布国家标准100余项。“十四五”国内茶叶标准化工作重点任务是，加强标准化知识的宣传、宣贯和培训工作；根据国际形势、国家战略、科技进步、产业需求，完善我国茶叶标准体系以县域为单位，基于区域公共品牌建设的茶叶标准化体系建设将得到重视；以企业为基本单元的标准化能力与水平提升将得到重视；茶叶国家实物标准体系建设将进一步被重视，此项工作可为产业规模化、集约化经营、产品品质稳定性和市场美誉度提供支撑。
另外，她指出，“十四五”期间我国茶叶国标标准化工作重点任务是，牵头承担或参与茶叶国标标准制修订工作；培育和建设一支从事茶叶国标标准化工作的人才队伍；积极组团参加ISO/TC34/SC8茶叶标准工作会议，积极承办ISO/TC34/SC8茶叶标准工作会议；继续推进茶叶国家标准的英译工作。
来源：中国食品报