酸枣又叫做野枣，具有独特的风味。由酸枣叶制作而成的酸枣茶，是一种独特的
饮料，具有、、促进胆酸合成等多种保健作用。其加工技术如下：
1、适时采叶：于4-6月采摘嫩叶和芽作原料。原料剔除杂质后及时加工，不可久置。如一时加工不完，应将原料平摊在阴凉、通风、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热变质。
2、及时杀青：杀青炒锅为倾斜式，锅温200℃，杀青方法与制茶叶相同。也可用沸水杀青，即将原料放入沸水中5-10分钟，捞出冷却。
3、揉捻成形：把杀青冷却后的原料用手紧握成团，再放在木板上向前推滚，将叶揉成细条状。直至手握松开后，叶能自然松散即可。揉叶时要掌握好技巧，用力要按“轻→重→轻”的顺序向一个方向推滚。
4、烘炒干燥及包装：炒制分为初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使之受热均匀。初炒时间为15-20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将叶子再倒入锅内，以文火加热，炒至烫手为止。整理包装。